1.取不带背骨的鱼头半片，鳃肉上剐1刀，下颔处斩一刀，去牙，洗净。——鱼 头 浓 汤做法Jia12.com
姜去皮拍松，火腿切成薄片。——鱼 头 浓 汤做法Jia12.com
菜心取长约13厘 |
米，大约一开四，小的对剖开。——鱼 头 浓 汤做法Jia12.com
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| 2.将炒锅和锅盖刷洗尽,锅置旺火上烧热,滑锅后,下猪油至110度左右时,将鱼头用沸水烫一下,剖面朝上放入锅内略煎, |
| 加入绍酒、姜块，将鱼头翻转，加沸清水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟，然后将 |
| 鱼头从锅中捞出，盛入品锅，菜心放在鱼头四周。葱、姜捞出，撇去汤面浮沫，加精盐和味精，用细网筛过滤，倒 |
| 入品锅，盖上火腿片，淋上熟油即成。上桌随带姜未醋 |
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